La versione in Italiano.
L'arte di vivere alla francese!
La storia scintillante, parte 2.
Come è stato promesso nella parte 1 della "storia scintillante", nella parte 2 scopriremo di più sull'origine dello champagne e sui segreti più importanti della sua creazione.
Quindi chi è stato il scopritore fortunato di questo famoso drink?
Probabilmente rimarrai sorpreso, ma l'origine dello champagne rimane sempre un mistero.Diverse fonti lo collocano intorno all'anno 1695. Per lungo tempo la paternità fu concessa ad un certo Dom Perignon (1639-1615) - il famoso maestro di cantina dell'Abbazia di Hautvillers. Allo stesso tempo, nessuna testimonianza del grande successo di Dom Perignon non fu mai menzionata dal suo biografo.
È interessante a saperlo che all'inizio e per molto tempo, l'intero processo di produzione dello champagne è stato piuttosto spontaneo. La formula magica, che funziona oggi non ha avuto dei numeri e proporzioni esatti a quel tempo. A causa d’un dosaggio non preciso, la schiuma non appariva, e peggio ancora, il processo spesso causava l'esplosione delle bottiglie. Ci sono voluti un secolo di esperimenti e perfezionamenti della tecnica prima che tutto iniziasse a funzionare per produrre la schiuma, eliminare il deposito, tappare le bottiglie e utilizzare una gabbia metallica per mantenere fermo quel tappo.
Ti propongo ora di rivelare alcuni segreti della produzione di champagne.
Sono: Il terreno meticolosamente controllato.
L'originalità del vigneto proviene dal suo terreno che è principalmente calcareo. Quel fatto assicura un buon drenaggio e induce la mineralità specifica dei vini.
L'area di denominazione dello champagne inizia a 150 km a est di Parigi e copre 34.000 ettari distribuiti su 5 dipartimenti: La Marne, L'Aube, Haute-Marne, Aisne e Seine-et-Marne. In quella zona vengono coltivate principalmente 3 varietà di uvetta: Chardonnay (28%) Pinot nero (39%) e Pinot Meunier (33%)
L'arte dell'estrazione del succo.
Se lo chardonnay è bianco, i pinot sono uvetta dalla pelle nera con un succo bianco. Questa particolarità richiede che il raccolto venga effettuato con cura a mano in piccole cassette. I grappoli vengono portati il più rapidamente possibile alle presse per estrarre la delicatezza di quel succo bianco senza che sia colora il resto. Quella è una delle chiavi segrete del carattere unico di champagne.
L'arte del mescolamento.
Come ho già scritto nella parte 1 della storia scintillante, i raccolti nella regione dello Champagne variano considerevolmente di anno in anno. È attraverso la fusione che l'uomo ha trasformato queste variazioni della natura a proprio vantaggio, perché la moltitudine di vini è ricca di complementarità e contrasti. Un produttore del vino giocherà sul "cru" e sugli anni, anche sulle diverse frazioni della pigiatura. L’insieme di tutto rende possibile la creazione dello stile unico di ogni casa di champagne che loro cercano di riprodurre ogni anno.
Fortunatamente oggi abbiamo ottenuto quel semplice formula del successo dello champagne:
1 fermentazione +1 fermentazione = bolle
Sembra d’essere facile, ma non è affatto così. Come funziona esattamente?
Lo champagne produce non una, ma invece due fermentazioni alcoliche.
Il primo trasforma il succo d'uva in classico vino bianco. Poi si inizia una nuova fermentazione, questa volta in bottiglia. L'anidride carbonica prodotta dalla fermentazione viene quindi mantenuta intrappolata nel vino. Non sfuggirà fino all'apertura finale del cappuccio, formando le famose bolle.
L’allevamento.
La maturazione dello champagne può essere paragonata a quella del formaggio. Il suo carattere sarà molto diverso a 6, 9 o 18 mesi. Il fatto è che lo champagne sviluppa un'intera gamma dei suoi aromi con l'invecchiamento. Il regolamento impone un minimo di 15 mesi di invecchiamento per un brut senza un anno e 3 anni per diventare un "cru". L'allevamento svolge un ruolo fondamentale nella qualità e nel prezzo dello champagne.
Il vinaiolo propone il suo prodotto al pubblico nel momento stesso in cui quello è pronto per essere consumato. Pertanto non è necessario conservare le bottiglie per molti anni in cantina dopo averle acquistate: il lavoro è già stato svolto. Bene a saperlo!
Ed ecco alcuni fatti curiosi sullo champagne per sorprendere la tua famiglia o gli amici.
1. La famosa schiuma di champagne. Da dove viene?
La seconda fermentazione che conferisce allo champagne il suo carattere effervescente si chiama "schiumatura". Il processo della sua apparizione è lento, prosegue ad un certa temperatura, nell'oscurità delle cantine di Champagne.
2. Le muselet ( la cappa che regge il tappo in una bottiglia di champagne)
È davvero un elemento così importante della bottiglia?
Certamente, lo è! La pressione in una bottiglia di champagne è di circa 6 bar, più che in una gomma del auto! Il tappo non rimarrebbe mai inserito nel collo senza quella piccola gabbia di filo che lo tiene attaccato.
3. Le sabrage o sablage?
“Le sabrage” ero apparso come un rituale importante in onore dei soldati napoleonici. Consisteva nell'aprire una bottiglia di champagne decapitandola con una sciabola per celebrare un'importante vittoria certamente! La parola francese "sablage" di champagne è più pacifica, significa berne un bicchiere "d’un seul coup" - tutto in una volta, in qualche occasione importante e spesso in abbondanza.
4. Le bollicine.
Sapevi che ci sono più di un milione di bolle in un “flauto”di champagne da 10 cl servito a 8 ° C? Le loro dimensioni e il numero dipendono da più parametri, come la presenza di polvere e graffi nel vetro o persino il rossetto della signora che lo beve!
L’ultima cosa a dire che in Francia e Parigi, in particolare, ci sono vari champagne bar, dove la degustazione di ottimi esempi è possibile e benvenuta. Non esitate a visitare gli itinerari gastronomici che includono tralaltro anche questa piacevole esperienza. È una avventura indimenticabile, da non perdere!
